一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现（)色。A.红褐B.金黄C.咖啡D.乳白

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制作摩卡咖啡时，我们通常使用的杯子采用（)毫升。A.100B.150C.200D.300

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在摩卡咖啡中，我们通常加入以下物质，除了（)以外。A.意式浓缩B.奶油C.巧克力D.牛奶

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制作湿卡布奇诺时，将牛奶打至（)℃即可。A.40B.50C.60D.80

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在打奶泡时，（)物质起到支撑脂肪颗粒的作用。A.空气B.咖啡液C.水D.蛋白质

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在奶泡打得不过绵密的时候，我们可以通过哪种方式来进行弥补（)。A.刮掉上层粗奶泡B.重新打奶泡

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在用粉锤填压手柄中的咖啡粉时，手指采用（)定位法，使得粉锤能够紧压咖啡粉。A.拇指和食指B.拇

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在用粉锤填压咖啡粉时，手臂的肘关节需要呈（)度角。A.30B.45C.60D.90

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制作拿铁时，奶缸的温度要控制好，主要原因是为了防止（)物质，从而影响到拿铁咖啡的口感。A.气泡

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拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比，更加具有（)。A.绵密性B.厚实性C.流动性D.层次性

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在制作拿铁拉花时，爱心图形可采用（)奶缸。A.尖口B.宽口C.无D.无

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“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是（)ml。A.20B.25C.26D.29

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卡布奇诺咖啡中特浓咖啡、蒸汽泡沫和牛奶的混合比例为（)。A.1:1:1B.0.5:0.5:2C.0.5:2:1D.2:1:1

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如何判断一杯浓缩咖啡质量是否合格，以下条件均符合，除（)以外。A.油脂较为厚重B.杯子倾斜45度，

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打发奶泡的牛奶脂肪含量必须在（)%以上。A.4B.5C.10D.20

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奶泡制作的质量与下列因素有关，除（)以外。A.奶泡制作完成的温度B.拉花杯与蒸汽管接触的角度C.

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当锅炉内的温度达到（)℃时，应准备咖啡豆的出锅环节。A.180B.182C.185D.188

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杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（)。A.气味B.口感C.浓度D.品质

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意大利快速浓缩咖啡需要在（)时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒

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在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时，待到锅炉温度上升至168℃时，应将风门刻度调整至（)。A.5B.7C.8D.10

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